宜宾面类介绍

四川宜宾属川南地区,是历史文化名城,同时有着酒都之称,以五粮液为代表的酿酒工业就着落在此,美食方面都是以川南口味为主,集合南北风格,蜀南竹宴、李庄白肉、叙府燃面、辣子鸡、叶儿粑风味独树一帜,特别是面类美食非常讲究,燃面、口蘑面、干辣鸡面、鳝鱼面、香菇炖鸡面、鱿鱼面等等,一种面一种美味,有干辣、有鲜汤,可以满足不同人的口味,于重庆小面完全截然不同,一两一两品尝,其中乐趣只有本地人才知道。

宜宾燃面的特色

燃面又叫油条面,因为对于成品的要求是面无水,油重,麻辣干香,佐料丰富,看似点火就燃,宜宾燃面的烹饪手法继承了川菜南派风格,燃面有两种,一荤一素

制作方面简单明了

选材:无碱细棒棒水面、碎米芽菜

煮面

1、大锅水宽,大火烧沸腾,下面断生滚一圈即马上捞出,要一两一两煮;2、用力甩干水份,放进面碗,水份甩干才能上味;

调味

荤燃面:以各种油为主,红油、味精、白糖微量、生抽几滴、现打花椒面、香油、核桃熟花生碎、葱花、鲜小米辣碎、碎米芽菜、白芝麻、肉末炸酱

素燃面:同上,只是把肉末变成素脆臊子而已

 

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